가을 낙지 (제철 시기, 영양 성분, 조리법)
솔직히 저는 낙지가 '가을 음식'이라는 걸 한참 뒤에야 제대로 알았습니다. 어릴 때 부산에서 가을이면 집에서 산낙지를 참기름 소금장에 찍어 먹곤 했는데, 그때는 그냥 맛있어서 먹었을 뿐이었습니다. 어른들이 왜 굳이 가을에 낙지를 챙겼는지, 실제로 근거가 있는 이야기인지 따져본 건 훨씬 나중 일이었죠. 알고 보니 이유가 꽤 분명했습니다.가을 낙지가 제철인 이유 — 수치로 확인해봤습니다낙지의 제철은 일반적으로 9월에서 11월 사이로 알려져 있습니다. 이 시기에 낙지는 여름 동안 충분히 성장하고 산란 전후로 살이 가장 잘 올라 육질이 단단하고 쫄깃합니다. 제철 식재료를 고를 때 흔히 "살이 올랐다"는 표현을 쓰는데, 낙지는 이 말이 정확하게 들어맞는 경우입니다.제가 직접 시장에서 사계절 낙지를 사먹어 봤는데,..
가을 고등어 (제철효능, 영양성분, 조리법)
부산에서 자란 저한테 가을은 고등어 냄새와 함께 시작됩니다. 시장에서 사 온 고등어를 어머니가 소금 뿌려 굽기 시작하면, 온 집 안에 고소한 냄새가 퍼지곤 했습니다. 그때는 그게 왜 맛있는지 몰랐는데, 지금 돌아보면 가을이라는 계절이 고등어를 가장 맛있게 만들어주는 시기였기 때문이었습니다. 오늘은 그 이유와 함께, 고등어가 실제로 몸에 어떤 작용을 하는지 제가 알게 된 것들을 풀어보겠습니다.가을 고등어가 유독 맛있는 이유 — 제철효능과 영양성분솔직히 이건 어릴 때는 전혀 몰랐던 사실입니다. 가을 고등어가 특별히 맛있다는 건 그냥 막연히 느꼈는데, 나중에 알고 보니 이유가 있었습니다. 고등어는 여름 내내 먹이를 충분히 먹으면서 몸에 지방을 축적합니다. 수온이 내려가는 9월 이후가 되면 겨울을 대비해 살이 ..
장어 보양식 (영양학적 비밀, 여름 무기력증, 제철 효능)
여름 장어의 지방 함량은 겨울보다 약 30% 이상 높습니다. 이 수치를 처음 접했을 때 솔직히 반신반의했습니다. 그런데 매년 여름마다 장어를 찾게 된 이유를 돌이켜보니, 그냥 맛이 좋아서가 아니었습니다. 더위에 유독 약한 체질이라 오후만 되면 몸이 무너지는 느낌이었는데, 장어를 먹고 난 다음 날 아침이 다르다는 걸 몸으로 먼저 알아챘습니다. 영양학적 비밀 — 왜 여름 장어가 최고인가일반적으로 장어는 "원기 회복에 좋다"는 정도로만 알려져 있지만, 제가 직접 관련 자료를 찾아보고 나서는 인식이 완전히 바뀌었습니다. 장어 100g 한 조각에는 비타민 B12가 1일 권장량의 약 350%, 비타민 A가 약 760%, 고품질 단백질이 18.4g 들어 있습니다. 단일 식품으로 이 정도 수치가 나오는 경우는 흔치 않..