고추잎나물 (영양성분, 효능, 조리법)
고추 수확하고 나면 잎은 그냥 버리는 게 당연하다고 생각하시지 않습니까? 저도 어릴 때는 고추잎이 따로 챙겨 먹을 만한 식재료라는 생각을 해본 적이 없었습니다. 그저 어머니께서 밥상에 올려주시면 먹던 나물이었는데, 나중에 알고 보니 버려지는 잎 하나에 꽤 묵직한 영양이 담겨 있었습니다.고추잎에 담긴 영양성분, 생각보다 밀도가 높습니다고추잎은 고추를 수확하기 전이나 곁순을 정리하면서 나오는 잎을 식재료로 활용한 것입니다. 매운맛을 내는 캡사이신(capsaicin) 함량은 과육에 비해 훨씬 낮아서 쌉싸름한 향만 남고 매운맛은 거의 없습니다. 여기서 캡사이신이란 고추의 매운맛 성분으로, 주로 씨와 태좌 부위에 집중되어 있어 잎에는 극소량만 존재합니다.제가 직접 찾아봤을 때 가장 놀랐던 수치는 비타민 C 함량이..
취나물 (어린 시절 기억, 효능, 조리법)
어릴 때는 그 강한 향이 싫어서 밥상 앞에서 슬쩍 피했던 나물이 있습니다. 그게 취나물이었는데, 지금 생각하면 어머니가 왜 그걸 그렇게 자주 해주셨는지 이제야 이해가 됩니다. 항산화 성분이 풍부하고, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데도 도움이 된다는 취나물. 냄새 때문에 밀어두던 나물이 이렇게 알찬 음식이었을 줄이야.어릴 때는 몰랐던 취나물의 진짜 효능솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 취나물을 다시 찾아보기 시작한 건 순전히 어머니 생각 때문이었는데, 파고들다 보니 이게 보통 나물이 아니더라고요.취나물에는 플라보노이드(flavonoid)가 상당량 포함되어 있습니다. 여기서 플라보노이드란 식물이 자외선이나 해충으로부터 자신을 보호하기 위해 만드는 천연 화합물로, 사람 몸에서는 활성산소를 억제하는 항산화제 역..
참나물 효능 (항산화, 혈압관리, 다이어트)
참나물 100g에는 베타카로틴이 1,400마이크로그램, 칼륨이 520mg 들어 있습니다. 이 수치를 처음 확인했을 때 솔직히 적잖이 놀랐습니다. 어릴 적 어머니가 시장에서 사 오시던 그 나물에 이렇게 촘촘한 영양이 담겨 있었다니, 괜히 뿌듯한 마음까지 들었습니다.항산화 성분이 이렇게 많을 줄 몰랐습니다참나물에서 가장 눈에 띄는 성분은 베타카로틴(β-carotene)입니다. 여기서 베타카로틴이란 체내에서 비타민 A로 전환되는 전구체(precursor)로, 쉽게 말해 몸이 필요할 때 비타민 A를 만들어 내는 원료 물질입니다. 참나물 100g에 1,400마이크로그램이 들어 있는데, 이 수치는 시금치(약 800마이크로그램)와 비교해도 상당히 높은 편입니다(출처: 국립농업과학원 식품성분표).베타카로틴은 활성 산소..