TaehwanK 님의 블로그

덜 익은 생매실에는 아미그달린이라는 독성 물질이 들어 있습니다. 그냥 한 알 베어 물면 안 된다는 뜻입니다. 저도 처음엔 그냥 과일이겠거니 했는데, 알고 나서는 매실을 대하는 방식이 완전히 달라졌습니다. 여름마다 밥상 위에 올라오는 매실장아찌, 단순한 밑반찬이 아니라 꽤 정교한 과학이 숨어 있습니다. 유기산이 만드는 새콤함, 그냥 신 게 아닙니다매실의 핵심 성분은 유기산(organic acid)입니다. 여기서 유기산이란 구연산·사과산·호박산 같은 산성 화합물을 통틀어 부르는 말로, 몸 안에서 에너지를 만드는 TCA 회로(구연산 회로)에 직접 관여합니다. 쉽게 말해, 피로 물질인 젖산을 분해하고 에너지 대사를 원활하게 도와주는 역할입니다.제가 여름에 매실장아찌를 밥상에 올리기 시작한 것도 이 유기산 때문이..