가을 낙지 (제철 시기, 영양 성분, 조리법)
솔직히 저는 낙지가 '가을 음식'이라는 걸 한참 뒤에야 제대로 알았습니다. 어릴 때 부산에서 가을이면 집에서 산낙지를 참기름 소금장에 찍어 먹곤 했는데, 그때는 그냥 맛있어서 먹었을 뿐이었습니다. 어른들이 왜 굳이 가을에 낙지를 챙겼는지, 실제로 근거가 있는 이야기인지 따져본 건 훨씬 나중 일이었죠. 알고 보니 이유가 꽤 분명했습니다.가을 낙지가 제철인 이유 — 수치로 확인해봤습니다낙지의 제철은 일반적으로 9월에서 11월 사이로 알려져 있습니다. 이 시기에 낙지는 여름 동안 충분히 성장하고 산란 전후로 살이 가장 잘 올라 육질이 단단하고 쫄깃합니다. 제철 식재료를 고를 때 흔히 "살이 올랐다"는 표현을 쓰는데, 낙지는 이 말이 정확하게 들어맞는 경우입니다.제가 직접 시장에서 사계절 낙지를 사먹어 봤는데,..
삼계탕 (이열치열, 보양식, 복날)
복날마다 땀을 뻘뻘 흘리면서 삼계탕을 먹고 나서 한숨 자고 일어나면 몸이 신기하게 개운해지는 걸 느꼈습니다. 처음에는 그냥 습관처럼 먹었는데, 알고 보니 우리 몸의 원리와 정확히 맞아떨어지는 식치(食治)의 결과였습니다. 무더위에 왜 뜨끈한 국물을 먹어야 하는지, 삼계탕 재료가 각각 어떤 역할을 하는지 직접 겪어보고 공부한 내용을 솔직하게 풀어보겠습니다.이열치열 — 여름에 뜨거운 국물을 먹어야 하는 이유솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 더운 날씨에 뜨거운 음식을 먹으라는 말이 처음에는 전혀 납득이 안 됐습니다. 그런데 한 가지 사실을 알고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 기온이 올라가면 우리 몸은 체온 조절을 위해 혈관을 확장하고 땀을 내보내는데, 이때 혈액이 피부 표면 쪽으로 몰리면서 정작 내장 기관에 ..