전갱이회 (제철시기, 영양성분, 손질법)
전갱이는 1년 중 6월~12월에 집중적으로 어획되고, 맛의 절정은 봄 산란 전과 가을 월동 준비기, 딱 두 번 찾아옵니다. 어릴 때부터 생선을 좋아했던 저는 여름철 전갱이를 보면 그냥 지나치지 못했는데, 고등어와 자주 비교되면서도 정작 먹어본 사람이 생각보다 많지 않다는 게 늘 아쉬웠습니다.전갱이 제철시기, 언제 먹어야 제맛인가일반적으로 전갱이는 여름 생선이라고 알려져 있지만, 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 여름에 어획량이 많은 건 사실이지만, 정작 맛은 산란 직후라 기름기가 빠진 시기와 겹칩니다. 제가 직접 여러 시기에 먹어보니 봄 산란 직전인 4~6월 초와 가을 월동 준비기인 9~12월이 확실히 달랐습니다.전갱이는 등푸른생선 특유의 지방질이 살에 충분히 배어야 풍미가 살아납니다. 이 지방이 끼는 시기..
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2026. 8. 25. 09:30